Ingredienti
1 1/4 di tazza di olio per la torta
1 tazza di zucchero per la torta
4 uova per la torta
2 tazze di farina per la torta
1 cucchiaino di lievito in polvere per la torta
1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio per la torta
1/2 cucchiaino di sale per la torta
1 cucchiaio di cannella per la torta
2 tazze di carote grattugiate, per la torta
1/2 tazza di cocco tritato per la torta
1/2 tazza di noci tritate finemente, per la torta
1 cucchiaino di vaniglia per la torta
1 tazza di ananas, tagliato a cubetti, per la torta
90 grammi di burro per la glassa
380 grammi di formaggio cremoso per la glassa
1 1/2 tazza di zucchero a velo per la glassa
1 cucchiaino di vaniglia per la glassa
1 tazza di noci finemente tritate, per guarnire
1/2 tazza di cocco per guarnire (frappé)
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C.
Per la torta, in un mixer aggiungere l’olio, lo zucchero e le uova, sbattere per 3 minuti.
Con un setaccio, aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e la cannella, sbattere per 5 minuti.
Aggiungere gradualmente le carote, il cocco, le noci, l’essenza di vaniglia e l’ananas, sbattere per 3 minuti.
Versare il composto in 3 teglie infarinate e unte e cuocere per 25 minuti.
Lasciare raffreddare e mettere da parte.
Per la glassa, sbattere il burro con il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia per 5 minuti, mettere in un sacchetto con punta liscia.
Disporre la glassa su una base di torta senza raggiungere i bordi, posizionare un’altra base di torta sopra, ripetere l’operazione fino a ottenere tre livelli.
Ricoprire la torta con il resto della glassa, decorare la torta con una sacca da pasticcere e cospargere con noci e cocco.
