Ingredienti:
Per il pan di Spagna:
3 uova
100 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
100 g di farina
2 cucchiai di farina di mais
2 cucchiai di lievito in polvere
Per il ripieno:
1 scatola di mandarini (circa 300 g)
8 fogli di gelatina
750 g di quark magro
1 limone/i biologico/i, succo e scorza grattugiata
125 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
450 g di panna
Zucchero a velo per spolverare
Preparazione:
Separare le uova. Montare a neve gli albumi con 3 cucchiai di acqua fredda, aggiungendo lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Aggiungere i tuorli d’uovo uno alla volta. Mescolare la farina, la maizena e il lievito e incorporarli.
Foderare la base di una teglia da 26 cm con carta da forno. Versare l’impasto e distribuirlo. Infornare a 175°C a calore superiore/inferiore per 20 minuti, quindi lasciare raffreddare.
Tagliare il pan di Spagna a metà in senso orizzontale. Disporre un anello di torta intorno alla base inferiore. Scolare i mandarini.
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Mescolare il quark con il succo e la scorza di limone, 125 g di zucchero e 1 bustina di zucchero vanigliato fino a ottenere un composto omogeneo. Montare la panna a neve.
Strizzare la gelatina e scioglierla a fuoco lento. (Mescolare prima con 2-3 cucchiai del composto di quark, poi mescolare con il quark rimanente. Incorporare prima la panna e poi i mandarini. Spalmare la crema di quark in modo uniforme sulla base inferiore. Posizionare la seconda base. Raffreddare per almeno 6 ore.
Spolverare la torta con zucchero a velo prima di servirla.
